L’arrivée de l’été coïncide avec les barbecues, les apéritifs prolongés, la bonne humeur et tous ces moments de convivialité. Nous vous avons fait une petite sélection de vins pour profiter pleinement de chaque instant.

En rouge :

Il faut des rouges légers pour supporter la chaleur. Avec Les Forges de Macay du Château Macay (Côtes-de-Bourg, Bordeaux), vous apprécierez sa rondeur et sa douceur avec des salades composées ou un barbecue.

Autre alternative, vous trouverez de la force et de la douceur avec l’Opéra du Château Villerambert-Julien (Minervois, Languedoc-Roussillon). C’est un vin accessible qui s’adaptera très facilement à tout type de cuisine.

En rosé :

Comment ne pas évoquer la Provence avec les rosés ? Aromatique, équilibré et complexe, la Cuvée de l’Hippocampe du Domaine de l’Olivette (Bandol) est une valeur sûre qui ravira les plus exigeants.

Plus abordable, le Rosé du Château Villerambert-Julien (Minervois, Languedoc-Roussillon) démontre une belle finesse.

En blanc :

Un vin blanc de qualité avec un beau palmarès : c’est le Tradition du Domaine de Ferrant (Côtes-de-Duras). Profitez-en, son tarif est en plus excellent !

Plus haut de gamme, vous pourrez marier Les Fromanges du Château d’Etroyes (Rully, Bourgogne) avec les poissons et crustacés dans des notes complexes de fleurs blanches, d’abricot et de vanille.

Pour ceux qui aiment le sucré :

Moelleux 2007 du Domaine de Ferrant (Côtes-de-Duras) : un excellent rapport qualité-prix pour ce vin équilibré, aux notes de fruits confits. Sucré sans excès, il peut être servi à l’apéritif ou en dessert.

La diffusion du vin de paille est très confidentielle, on le trouve surtout dans le Jura et dans une moindre mesure dans le vignoble de l’Hermitage. Comme d’autres vins liquoreux, il est riche en sucres résiduels ; mais c’est là le seul point commun.

Une technique d’élaboration originale

La plupart des vins liquoreux (d’Alsace ou de Sauternes par exemple) sont produits à partir de raisins vendangés tardivement qui ont atteint un niveau élevé de douceur. La concentration en sucre est obtenue par la pourriture noble, une dégradation bénéfique du raisin par un champignon, le botrytis (Botrytis Cinerea) ; il flétrit les grappes et évite l’éclatement des grains.
Au contraire, le vin de paille est obtenu à partir de raisins sains, cueillis tôt et qui subissent un dessèchement naturel et progressif des grappes dans un local.

Le lit de paille

Après sélection de grappes mûres indemnes de toute pourriture, on les place sur un lit de paille dans une pièce bien aérée. Les raisins vont séjourner entre six semaines et quatre mois, avec une attention toute particulière du vigneron car les grappes ne doivent pas subir d’altération par de la pourriture grise.
Au début de l’hiver, les raisins flétris et pratiquement confits sont pressés puis très longtemps fermentés sans aucun ajout de sucre. Après quelques étapes, le vin va subir un long vieillissement.

Un vin précieux

Le rendement des vins de paille est faible, l’élaboration exige du travail et du temps. On comprend aisément que les prix soient élevés. Ceux qui en ont déjà dégusté reconnaitront que c’est un grand vin.
D’une couleur vieil or plus ou moins ambrée, le vin de paille est onctueux et d’une richesse étonnante, avec ses arômes subtils de fruits secs ou confits, de miel ou de pain d’épice. Gardé dans de bonnes conditions, il peut devenir centenaire.