Nous avons tous une préférence pour un style de vin. Mais constituer sa propre cave est un exercice demandant une longue réflexion car cela implique une plus grande diversité, avec des vins pouvant être bus à tout moment. De nombreux paramètres rentrent en compte : budget, occasion caractère etc. Nous allons aborder ces problématiques pour vous permettre de constituer votre propre cave, celle qui vous ressemblera.
Conditions de conservation
Dans un premier temps, il est impératif d’avoir une bonne cave pour les vins ayant besoin de vieillir. Qu’elle soit creusée ou en appartement, la cave ne doit pas dépasser 16°C et l’hygrométrie doit être régulière.
Comment s’y prendre ?
Nous l’avons dit, il n’y a pas deux caves pareilles. Pour commencer sa réflexion, il faut s’interroger sur le budget que l’on peut y consacrer. Il n’est pas dans notre philosophie de vous orienter vers des grandes maisons aux bouteilles onéreuses, nous laissons cela à ceux qui aiment l’ostentatoire. Nous préférons davantage privilégier des petits producteurs au rapport qualité-prix beaucoup plus intéressant. Pas besoin de grande étiquette pour avoir un super vin.
Ensuite, il faut bien entendu choisir des vins que l’on aime, mais surtout piocher dans différentes régions viticoles. Si vous ne connaissez pas les particularités de chacune, la constitution de votre cave est une belle occasion de découvrir leurs cépages et les caractères des vins.
Cela nous amène à l’accord mets et vin : il peut être intéressant de posséder des produits qui se marieront avec divers aliments. Par exemple, ayez des blancs secs pour les crustacés et des blancs plus « gras » avec des poissons en sauce.
Enfin, nous vous conseillons de réfléchir à vos occasions de consommation : comment dégustez-vous le vin ? L’idéal est de structurer de cette manière-ci :
- Vins accessibles : apéritif, repas entre amis…
- Vins plus structurés : repas de famille…
- Vins complexes : vins de garde pour repas gastronomiques, grandes occasions…
Un exemple de cave
Rouges :
L’Opéra de Villerambert Julien ; un vin passe-partout, simple et accessible
Rasteau du Domaine Armand ; très équilibré, avec ses notes de cassis et de griotte
La Gloire de Mon Père du Clos Bagatelle ; un vin puissant et tannique à réserver pour les meilleures occasions.
Beaune 1er Cru de la Maison Jomain ; laissez le vieillir, il deviendra un grand vin !
Blancs :
Sauvignon du Domaine de Ferrant ; sec, il se mariera parfaitement avec les crustacés
Tradition du Domaine de Ferrant ; un excellent rapport qualité prix pour ce vin boisé et équilibré
Rully du Château d’Etroyes ; un vin sec avec des arômes de vanille et d’abricot
Vendanges Tardives du Domaine de Ferrant ; à l’apéritif ou au dessert
Meursault de la Maison Jomain ; un très vin vin blanc à garder
Champagnes :
Paul Goerg Premier Cru Tradition ; une belle complexité
Napoléon Rosé ; une couleur magnifique et des arômes puissants
Paul Goerg Millésime 2002 ; un très grand champagne
Après une longue trève, la saison des salons recommence !