On ne discute pas les goûts et les couleurs… et le vin n’y échappe pas. Outre les préférences de chacun, les novices auront par exemple des goûts différents que ceux qui boivent du vin depuis quelques années ; les préférences peuvent également dépendre de notre constitution physique.
Afin de vous aider à vous y retrouver et choisir les vins qui vous ressemblent, voici un panorama des caractéristiques possibles :
L’acidité
Si vous aimez croquer à pleines dents dans une pomme verte, ou si appréciez le jus de citron sans sucre, les vins acides devraient vous plaire. C’est une saveur davantage présente dans les blancs ; nous vous conseillons les vins blancs secs, notamment à base de Sauvignon Blanc dont le citron ressort davantage. On les retrouve dans la Vallée de la Loire avec les Sancerre ou les Pouilly-fumé, dans le bordelais, mais aussi en Afrique du Sud, en Hongrie, en Espagne et en Italie.
La rondeur et la souplesse
La tendance actuelle va vers des vins souples et faciles à boire. C’est par exemple le chardonnay pour les blancs et le merlot pour les rouges qui donne des vins peu corsés ; ce dernier est cultivé dans le Bordelais (Saint-Emilion et Pomerol…), le Languedoc mais il est aussi très présent dans les vins du nouveau monde.
Le boisé
Le goût de boisé se retrouve dans les vins blancs et rouges corsés qui ont été élevés dans des barriques en chêne. Cela donne des arômes de vanille ou de noisettes grillées qui s’atténuent avec les années, quand le vin est conservé longtemps. Après le boisé à outrance de beaucoup de vins du Nouveau Monde, l’heure est à davantage de délicatesse.
Le fruité
Les vins du nouveau monde se sont surtout fait connaître pour leurs vins fruités, mais ils n’en ont plus le monopole. Dans tous les pays et même en France le caractère fruité est largement répandu.
Pour les vins blancs, le Chardonnay par exemple donne des arômes de pêche, d’agrumes, le Viognier a un goût d’abricot. Pour les vins rouges nous retrouvons les fruits rouges et noirs : la fraise, la framboise, la mûre, le cassis…
Le sucré
Beaucoup de vins du Nouveau Monde ont une pointe de sucre, que ce soit les rouges ou les blancs. Pour ne parler que des vins liquoreux, il existe différents degrés de sucrosité :
- Des vins légers et sucrés comme les célèbres Sauternes, Muscat de Beaumes-de-Venise ou les Coteaux-du-Layon (Vallée de la Loire).
- Des vins sucrés riches comme le Tokay Hongrois, les vendanges tardives d’Alsace ou l’excellent Quarts-de-Chaume de la Vallée de la Loire.
- Des vins intensément sucrés comme le vin de glace obtenu à partir de raisins ayant subi un premier gel.
Le fleuri/Les épices (aromates)
Pour vous donner un moyen simple de reconnaître ces arômes au nez, les vins blancs sentent les fleurs blanches (Chèvrefeuille…) et les rouges sentent les fleurs colorées (violette…). Le fleuri est un caractère que l’on retrouve beaucoup dans les vins blancs. Nous pouvons aussi déceler des arômes d’épices et aromates dans les rouges et les blancs comme le clou de girofle, la menthe (verte, poivrée), la cannelle… En voici un bel exemple au Clos Bagatelle (Languedoc).
Les vins matures
Les vins de garde développent des arômes complexes avec de la profondeur, des nuances de sous-bois et de cuir pour les rouges. Pour faire part de notre expérience personnelle, Bruno et moi avons dégusté un Châteauneuf-du-Pape de 1976 : il était complexe et d’une admirable douceur avec ses tannins fondus. Un très grand moment !
