La dégustation est toujours un moment particulier, on ne reconnait pas toujours les mêmes arômes que son voisin et c’est ce qui fait la magie du vin. Cependant, certains goûts sont plus désagréables que d’autres et relèvent de défauts.

Le goût de bouchon

Selon Wikipédia, le goût de bouchon se définit comme “un groupe d’odeurs et de goûts indésirables trouvés dans une bouteille de vin”. Il altère les qualités du vin et prend le dessus sur les arômes et saveurs ; on estime qu’il touche environ 10% de la production vinicole mondiale.

Le goût de bouchon se caractérise par un goût de moisi ; il est certes du à une mauvaise qualité du liège, mais il possède également d’autres causes : mauvaises conditions de stockage et de transport des bouchons et des bouteilles, fongicides utilisés pour traiter le bois (palettes, charpentes…) etc. C’est d’ailleurs pour cela que Vignetage.com vous propose de la vente en direct de chez le producteur : les bouteilles sont couchées dans le chai jusqu’au dernier moment, avant d’arriver chez vous.

Enfin, le goût de bouchon peut aussi provenir des verres. Des verres sales ou retournés dans un placard (l’air est confiné) donnent ce goût désagréable.

Les alternatives au liège

Des bouchons synthétiques ont fait leur apparition, de même que des bouchons à vis. Cependant, ils ont du mal à s’implanter en France car les consommateurs ne sont pas encore prêts, ils ont besoin d’entendre le bruit caractéristique d’un bouchon en liège ; pour beaucoup, cela dévalorise le vin.

Personnellement, je n’ai rien contre ces nouveaux bouchons pour les vins que l’on boit sous 4-5 ans maximum. Toutefois, les vins de garde ont besoin du liège pour réaliser l’échange aromatique, pour que le vin travaille et révèle sa richesse au bout d’un certain nombre d’années.

Les autres défauts du vin

Certains défauts sont dus à la vinification avec l’utilisation de soufre par le viticulteur : l’oeuf pourri, le chou ou le caoutchouc.

De plus, si votre cave ne présente pas les qualités optimales de stockage, la qualité des vins va rapidement se dégrader : les vins rouges vont se madériser, ils développeront une  couleur brune et un goût de vinaigre, les vins blancs deviendront jaunes.

Pour terminer, nous vous déconseillons de stocker vos bouteilles dans leurs caisses en bois d’origine. Le bois absorbe l’humidité de l’air aux dépens du bouchon, mais il peut aussi avoir été traité, ce qui donnerait au vin un goût de bouchon.

Voici une sélection de défauts du vin, d’après l’ouvrage de Fiona Beckett, Connaître & apprécier le vin, Artémis Editions: